新泡制的鸡爪瞬间给合作的二人带来灵感，一致决定要开分店，将泡椒鸡爪作为另一大亮点，从此不起眼的鸡爪也变成抢手货。
开分店的目的，引流是一个，还要将发展正规化，把刘氏跟春花解放出来，如今店里面的收入已经稳定了，找些伙计来做，张月明每日只管调制好卤料，把握住核心机密，也就放心了。
上次店里面招了三个伙计，张月明看着还机灵，准备挪两个到新店里面去，以防手忙脚乱的，陆越明主动揽下了招伙计，交代了聚仙楼的掌柜去做。
这天，张月明组织八个伙计做培训，见过了现代的优质服务，再对比古代的，她觉得非常有必要做严格的管理培训，现在把它做好了，以后开了分店由下面的分掌柜去做，自己也就省事儿了。
张月明提出，每个人必须要做到忠诚，扬言道，若是有人泄露机密，一律不留情地报官。再下来是食品卫生、服务态度等一系列的要求，还专门找了哥哥写了一份制度下来，准备贴在墙上，由大众来监督，如此口碑也就宣传开来了。
果然，经过几天的口口相传，大家都知道城西的某处又要开一家张记卤味，且张记卤味又推出了新产品，好像是什么泡椒味的。
开心得城西的吃货们一阵欢呼，自从卤味宣传开来，衣食无忧的人家早就将卤味列为餐桌上一道不可缺少的菜，主要是其他的烹煮菜肴衬托下，卤味是口味丰富，特色鲜明的，以致于好多人家从此就离不开了卤味。
新铺子选在城西一处人口较为集中的地方，当然租金也是不便宜的，那房东知道是张记卤味要做生意，自然价格都提了提，拿出了商人市侩的眼光，鄙夷道，你张记卤味生意那么好，还要跟我计较这点租金，气的张月明仰倒，你一个房东管我生意好不好！
张记卤味城西分店选了个几日，在万众瞩目下开张了，排队的人依然络绎不绝，踊跃挤上去，大声喊小二赶紧给装上。
人群里有几个异样的身影，孙氏撇撇嘴，这该死的刘氏，闷声发大财都不带着他们一家，真是可恶。
孙氏酸里酸气地开口，“看看这生意多好啊，咱们这是来对了，刘氏一家这下发了大财了。”
张大山一眼瞪过去，“知道什么啊你，生意是那么好做的！”
虎子扯了扯自己爹娘，嘟囔着，“娘，你不是说找伯娘有事儿的么？这里好挤啊，赶紧地走吧？”
张大山带着一家子又打听了城东的张记卤味，寻摸着方向便过去了。
八个伙计去了六个到新店里帮忙，还有两个人在城东店里，加上春花也能忙得过来了。
刘氏如今闲了下来，舒服地坐在椅子上，一把瓜子磕着，听闺女的话，只管在铺子里着看着就行。
张大山一行人来到张记卤味的老店看到这就是这副场景，孙氏心里酸酸的，眼红羡慕得不行，越过了前面的张大山，直直上了前去。
一个小哥提着篮子，做小厮打扮，显然是某个大户人家差遣出来的，一下子被一边的妇人插了队，不满地发出声音，“你这人怎么回事？排队啊，不守规矩的，信不信我打你！”
孙氏闻声，瞧着那扬起拳头的小哥，不禁缩了缩头，又想起什么，鼓起气来，“臭小子，你敢打我，我让你今天空手回去，这家店可是我侄女开的！”
刘氏听到外面食客吵闹的声音已经见怪不怪了，又调整了一个舒服的姿势，最开始自己还有些担心来着，要上前去劝架，可是闺女说了，这些事儿都让小二处理！
一个伙计颇机灵，看着孙氏叉腰骂人的样儿，上前去调停。
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